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NPOおばあちゃんの知恵袋の会は我が国に伝わる健康の知恵や暮らしの知恵を、次世代へと伝えていく特定非営利活動法人です。

TEL. 0977-72-6004

〒879-1505大分県速見郡日出町
川崎1612番地1

あなたがおしえてくれた暮らしの知恵

汁物

今回の特集は「汁もの」です。昔は北国の冬はいろりがあり、
そこには鍋がかかっていました。鍋や汁はどの地域でも、当たり前でした。また、おふくろの味といえば、味噌汁です。朝いっぱいの汁で栄養価もアップです。

(おばあちゃんの知恵袋の会)
●編集部からのお役立ちメッセージ

【汁まで飲もう】
 ビタミンCのような水溶性の成分、カボチャやタマネギのような具そのものがとけてしまうものがあります。ですから、具だけ食べるのではなく、汁もちゃんとのみた
いですね。昔、ほうとうの汁ようなカボチャの溶けた味噌汁をよく食べましたね。

【熱に弱いかどうか】
 ネギは青と白で、栄養価がちがいます。青ネギはよく熱して食べたほうがいいです
が、白ネギは熱に弱いのです。白ネギは薬味として、そのまま刻んで食べるほうがい
いです。 

【朝ごはんを抜かないために】
 とにかく、インスタントやレトルトでもいいので、汁やスープを飲んで、パンのひ
とかけらでも食べましょう。口臭の防止にもなり、仕事の能率がグンとアップします。
朝ごはんの代わりという方は多かったです。
では、みなさんの御意見を紹介しましょう。


【どんがら汁】
 冬の汁でおいしかったのは「どんがら汁」です。寒ダラ1ぴきの内蔵まで使います。
ネギと大き目に切った豆腐を加え、最後に岩海苔をのせます。とくに、出汁は使いま
せんが、おいしい汁になります。知り合いの板前さんにお願いして、「どんがら汁の
会」を催し、とても好評でした。(山形県・Aさん)
【納豆汁】
 冬にはよくでました。芋がら(ずいき芋の茎の乾燥したもの)や豆腐、ネギなど多
くの具を入れた味噌汁に、納豆をすり鉢ですりおろしていれて、煮立たないようにし
ます。体が暖まります。(山形県・Aさん)
【味噌汁にひと手間】
 ナスやシメジを入れるのもいいです。焼いて、焼きナスや焼きシメジ
にするのもいいですね。(山形県・Aさん)

【ヨーグルト味噌汁】
 朝、味噌汁にプレインヨーグルトを入れて食べています。けっこうおいしいです。
乳酸菌が倍増です。(東京都・Sさん)
【シャケの粕汁】
 野菜をたくさん入れたシャケの粕汁です。冬の夜はおいしいし、お酒にもあいます。
実は、若いころ、主人に教わりました。 大根、人参、ごぼうなど根菜類がたっぷり
入った粕汁が、からだもよくあったまっておいしかった思いでがあります。
 翌日の朝食は必ず粕汁のうどんで、これがまたおいしく楽しみでした。(千葉県・
Mさん)

【カレー味噌汁】
 子供のころ、うちの母親は、何にでもカレーを入れました。カレー雑煮とか、おい
しかったです。味噌汁もカレーを入れます。(埼玉県・Hさん)
【しじみ汁】
「肝臓にいい」というので、新橋の駅前の専門店で、飲ませてもらってます。(東京
都・Wさん)

【もやしの味噌汁】
 シンプルな野菜の味噌汁がすきです。もやしはクタクタになるまで煮るとアミノ酸
が増加し、いい出汁がでるので、ほかに何も加えずに、味噌をとかすだけでおいしい
味噌汁になります。(兵庫県・Yさん)

【思い出のけんちん汁】
 亡き祖母がよく作ってくれた、けんちん汁は絶品でした!
 特別な物は入ってなかったと思うのですが、田舎から送られてくる野菜で作ってい
たようです。祖母の故郷は、栃木県雀宮です。
 悲しい事に、今はだれもその味を再現できません。(東京都・Rさん)


●鍋
●編集部からのお役立ちメッセージ
【牛乳鍋】
 近年、豆乳鍋がブームです。豆腐や湯葉など大豆性の具があうようです。かなり以
前から、豆乳鍋ではなく、明日香地方には牛乳の飛鳥鍋があります。これもおもしろ
い鍋です。

【フォンデュ】
 チーズフォンデュを根菜でするのもいいです。カレーでやったり、パンをほかのも
のにかえるのもいいです。
【ハイブリッドおでん】
 昔、おでんのまっ茶色のダイコンがいいですね。おでんというと、野菜が少なかっ
たのですが、近年は、「ハイブリッドおでん」といって、ほとんどの野菜などを入れ
るようになりました。家庭の味だったのですが、プロでも多くなりました。
 では、みなさんの御意見を紹介しましょう。
【いわしのつみれ】
いわしのつみれを使った鍋が好きです。いまごろの時期はみず菜と豆腐を加える程度
でも十分満足できます。 (兵庫県・Yさん)

【バンバンジー】
 野菜を白い味のまま、鍋でにて、それを、バンバンジーのたれにつけてたべます。
(埼玉県・Hさん)
【あんこう鍋】
 母が作ったあんこう鍋がおいしかったです。軟骨とガムのような皮がうまいですね。
(東京都・Sさん)

【水菜と肉の鍋】
 ひとり暮しですから、鍋はたべませんが、たまに食べたくなると、「水菜と肉の鍋」
を作ります。油っこくないないように、シャブシャブ用の肉を使います。中の具が二
種類なのがかえっていいですね。ポイントは出汁です。カツオとコブでとり、砂糖、
味醂、しょう油で、薄味にします。(山形県・Aさん)
【豆乳鍋】
 今、豆乳鍋にこってます。一度やったら簡単で、美味しく栄養もあり、体が温まり
ます。食べる直前ぐらいに、鍋にレタスを浮かべるといいです。キムチを入れたり、
豆腐を入れるとさらに韓国風。(東京都・Yさん)

【鳥ツクネの鍋】
 白菜とクズキリと鳥ツクネの3種類だけの鍋です。白味噌仕立てで、極め付けはお
ろしニンニクをたっぷり入れることです。(神奈川県・Kさん )
【キムチ鍋】
 最近は市販の材料を使って作れます。お手軽です。サムゲタン風でもあります。
(東京都・Mさん)
【スキヤキの日】
 子供のころ、「スキヤキの日」がありました。その日は家族でスキヤキを食べるの
ですが、父は高血圧で、薄味でした。(千葉県・Mさん)

【チャンコは部屋ごとにちがう】
 今はチャンコ鍋! お相撲部屋のチャンコ長さん直伝の味を伝授してもらい 、作っ
ています。どこの部屋でも、ささがきしたごぼうと油揚げは必ず入れると聞きました。
(東京都・Rさん)

●スープ
編集部からのお役立ちメッセージ
【風邪対策】 
 汁やスープは、体をあたため、スタミナをつけます。風邪にいいというのは、ビタ
ミンCです。トマトやナスなど夏野菜は体を冷やしますが、根菜や汁ものにするとそ
の欠点を補えます。会員の方のアイデアで、「ダイコンを豊富使ったミネストローネ
がいい」といっています。生食のトマトを刻んで入れてもいいといいます。
【辛いものは陰性食】
 キムチスープやカレースープのような、辛いものは陰性度が高いので、部屋を温め
て飲みましょう。汗が出た後、かえって寒く感じることがあります。タマネギを茹で
てスープにすると簡単で暖まるので、なんでもスープにしてみましょう。

【ダイエット法】
 フルコースを食べるとき、前菜かスープが出てきます。スープをのんで、10分くら
いしてから、やっと、料理が来ます。人間の満腹中枢という脳は食べて10分くらいで
働きます。ですから、スープを飲んで、10分すると、少し食べた気になります。早食
いは太る原因です。ダイエットには、スープを飲んで時間を置くことが大事です。
 では、みなさんの御意見を紹介しましょう。
【ボルシチ】
 ボルシチですね。カブの一種、赤いビーツがきめてです。(埼玉県・Hさん)
【ベトナム風】
 私の妻のベトナム風の辛味スープとヨーロッパ風のトマトスープがおいしいです。
風邪の対策に、体が暖まっていいです。(東京都・Yさん)
【タマネギのスープ】
血圧が高かった母が、玉葱の皮を良く洗って煎じてスープにして飲んでいました。効
果が有ったかどうかはわかりませんが、とてもまずかったそうです。家中その匂いで
大変だったので忘れられないスープです。子供だったので、その効果はわかりません。
(東京都・Rさん)

【カブのスープ】
 料理嫌いの友人が、私が大病をした後食欲をなくしていた時に、「かぶのスープ」
を作ってくれました。とても美味しかったです。私を励ましてくれようと手間隙かけ
てくれた気持ちが美味しさに加わっていました。
 かぶをゆで、ミキサーにかけて裏ごし、生クリームを加えてあって、とても栄養が
あるスープでした。(東京都・Rさん)

【冷たいトマトスープ】
 暑い日に、叔母の家に行ったとき、叔母お手製の冷たいトマトスープをご馳走にな
り、へたばっていたのにとても元気が出ました。トマトも叔母の家庭菜園で、とれた
物だったので、懐かしいトマトの香がしました。(東京都・Rさん)

【シンプルなポトフ】
 ベーコンや人参、じゃがいも、たまねぎ、セロリ、トマトなどの野菜のスープでそ
のままでもあっさりしておいしいのですが、バジル、松の実、にんにくをすりつぶし
て、オリーブオイル、塩、パルメザンチーズを加えたピストゥと呼ばれるタレ(?)
をちょっと加えるとものすごく味に深みが出て全く違うスープに変身します。(兵庫
県・Hさん)





バナースペース



おばあちゃんの知恵を語ります。

 藤村俊二
 第1回 藤村俊二さん 

 橘家円蔵師匠
 第2回 橘家円蔵師匠

 松平直樹
第3回 松平直樹さん

 おばあちゃんの知恵を語る-森山周一郎
第4回 森山周一郎さん

 おばあちゃんの知恵を語る−山本文郎
第5回 山本文郎さん

 村松英子
第6回 村松英子さん

 大空眞弓
第7回 大空眞弓さん

 おばあちゃんの知恵を語る-川又三智彦
第8回 川又三智彦さん

 おばあちゃんの知恵を語る-ペマ・ギャルポ
第9回 ペマ・ギャルポさん

 おばあちゃんの知恵を語る-細川佳代子
第10回 細川佳代子さん

 おばあちゃんの知恵を語る-坂上二郎
第11回 坂上二郎さん

 おばあちゃんの知恵を語る-北斗 晶
第12回 北斗 晶さん

 おばあちゃんの知恵を語る-車だん吉
第13回 車だん吉さん

 おばあちゃんの知恵を語る-矢追 純一
第14回 矢追 純一さん

 おばあちゃんの知恵を語る-及川眠子
第15回 及川眠子さん

 おばあちゃんの知恵を語る-船井幸雄
第16回 船井幸雄さん

 おばあちゃんの知恵を語る-庄野真代
第17回 庄野真代さん