暮らしに役立つおばあちゃんの知恵袋

　

古米はおいしくない！　いえいえ、そういうことはありません。おいしくないお米でも、おばあちゃんの知恵を使えば高級米に。炊き始める前に、米3合につき小さじ１杯のはちみつを加えてみましょう。安いお米や古いお米があらあら、おいしさいっぱいのつやのあるお米に大変身。はちみつの甘みや香りは、炊き上がりには消えて、うまみだけが残ります。はちみつがない場合は、サラダ油大さじ１でもOKです。
古米にもち米を加えて炊く方法も。米の1割から1割五分の量のもち米をひと晩水につけてから、古米に加えてみます。案外しっとりした炊き上がりになり、風味もよくなりますよ。水加減は古米にあった普通の水加減で大丈夫です（米1カップに対して水1カップと60�t）。


〔３〕うまみがない米には日本酒か本みりん


米２合あたりに日本酒大さじ１または本みりん大さじ１を入れます。甘みが増してふっくらつやつやの炊きあがりに。加えるお酒やみりんの量の分、水の量を減らしておくこと。


〔４〕古米には大根おろし

米1合につき大さじ2程度の大根おろしを入れると、大根の成分アミラーゼによりでんぷんがおいしく分解されてうま味がアップします。。


〔５〕雑穀を混ぜて炊いても


麦やあわ、ひえ、黒米など、今人気の雑穀を混ぜて炊けば、古いお米もおいしくなります。また雑穀はビタミン類や食物繊維がたっぷり。健康にもよいのです。


〔６〕チャーハンや雑炊に

古いお米は目先を変えて、チャーハンや雑炊、ピラフ、ジャンバラヤなどに料理しても。固い食感がかえっておいしい味わいに変わりますよ。


〔７〕甘みがないお米の場合は


古くて甘みのないお米にはみりんを加えます。米2カップにみりん大さじ１の割合が適量です。加えるみりんの量の分、水の量を減らしておくこと。


〔８〕つやのないお米の場合は

ツヤがなくてパサつくお米の場合は、お米の中にサラダ油を加えましょう。お米カップ2に対してサラダ油小さじ１の割合です。油っぽさもなく、ご飯につやが出ます。

【９】どうしようもなくまずいお米には


ひどくまずいお米には酒、みりん、サラダ油を好みの量で組み合わせて炊いてみて下さい。適量は試す中で見つけて。