暮らしに役立つおばあちゃんの知恵袋

ちょっとの工夫でおいしくなる料理術

■お料理のコツ、
　教えて！　おばあちゃん

はいはい、こんなときこそ、
おばあちゃんにまかせなさい。
料理のコツをご紹介しますね。

・いただきます。私たちはこういいながら食事をする前に手を合わせますが、これは動植物の「命をいただく」ということへの感謝の言葉なのです。食べる前に命を与えてくれた生き物へ感謝をいたしましょう。


−「料理の知恵」目次−
【１】下ごしらえ
・下ごしらえのコツ

・呼び塩・隠し味

　


【２】アク抜きはこうします
　



【３】ダシの取り方について




【４】煮物のおいしい作り方

・キャベツの葉の落しぶた



【５】揚げ物のコツ




【６】ご飯をおいしく

・ご飯の炊き方

・炊くのを失敗したご飯がうまうまに。

・古米をおいしく食べるには

・臭いも虫もつかないお米の保存の仕方

・おいしい薬膳茶飯の炊き方


【７】漬物
・簡単に作れるおいしい漬け物のコツ

・ビールでつくるぬか漬け




【８】汁物
　
・各地の汁もの〔各地の知恵〕

・さきいか中華スープ


【９】魚料理
・魚料理のコツ

・おいしい魚介類の見分け方




【10】肉料理
・おいしい肉を買うポイント

・肉料理のコツ




【11】麺料理
・素麺のおいしいゆでかた




【12】卵料理の知恵




【13】夏の料理
・夏の食欲料理〔各地の知恵袋〕

・ピリカラ 〔各地の知恵袋〕
　



【14】おやつ
・手づくりおやつ

・節約おやつ術



【15】節約料理と失敗した料理のカバー
１野菜の皮などで新たなひと品

２ダメになった食材の復活方法

３節約おやつ術

４失敗した料理をカバー
　



【16】お弁当の知恵




【17】おせち
・おせちとお正月の思い出〔各地の知恵袋〕
　



【18】おもちで作った料理
・おもちのホワイトソース

・あげもちのおろし煮


・揚げ餃子のあんもち


【19】砂糖や塩が固まってしまったら




【20】自家製調味料の作り方


・手づくり味噌を作る


・バニラエッセンスを作る


・柿酢を作る


・梅みそをつくる

【21】野菜をおいしくいただく
・おいしい野菜の見分け方




【22】果物をおいしく食べる




【23】食材の保存の仕方
・肉の保存の仕方

・野菜の保存の仕方
・しなびた野菜の復活

・腐敗した食品の捨て時の目安




【24】トーストをおいしく

・魚焼きグリルで焼くとトーストがホテルの味に

・高級レストラン味のバターを簡単手作り

・かちかちの乾燥パンをふわふわおいしく


【25】冷えとり料理
・冷えをとる料理




【26】お茶をおいしくいれるには




【27】お酒のおいしい飲み方

・大急ぎでビールを冷やす

・日本酒、焼酎の楽しみ方



【28】目計り・手計り
計量器がなくても、自分の目や手を使って、食材の量をざっと計ることができます。
　



【29】キッチン便利帳

ラップの切り口が分からない、輪ゴムでソースの液だれ防止、卵の転落防止、瓶の蓋が開かないときなどの知恵



■台所のあと片づけや食器洗いなどは「料理の後片付け・キッチン洗い」へ

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